Сегодня бальзамический уксус обычные люди используют как приправу для салатов, а также для мяса, рыбы и сыров (особенно с пармезаном). Известен, он стал в древнем Риме. Аристократы Римской Империи использовали вареное виноградное сусло в качестве лекарства, а также обязательного подсластителя и приправы. Из-за большой дороговизны он получил название: «Чёрное Золото».

Технологии лечения заболеваний, а также продления жизни и оздоровления органов этим уксусом были настолько уникальны, что передавались только через посвященных лекарей тысячи лет. Аристократы не пили алкоголь, напитки и даже простую воду без добавления уксуса.

Со временем у обнищавшей аристократии стали появляться идеи подзаработать на тайных технологиях. В 1046 году будущий император Священной Римской империи, король Генрих III, попросил маркиза Бонифачо Каносского — отца Матильды, одной из самых важных фигур итальянского Средневековья — изготовить «Чёрное золото» в его крепости. И далее он уже проложил путь торговли им повсюду.

В конце 1200 года искусство производства уксуса было культивировано при дворе Эсте в Модене: термин «бальзамический» впервые появился в 1747 году в регистрах погребов герцогов Эсте. В маленьком городке Спиламберто, недалеко от Модены, вы также можете найти специальный музей, в котором описаны масштабы развития массовой торговли.

Во второй половине 19-го века провинции Эмилия стали частью новорожденного Королевства Италии, и бальзамический уксус Модены стал главным героем важнейших национальных и международных выставок. Наряду с аристократической традицией, крестьянские семьи начали приобретать привычку разбавлять продукт винным уксусом, чтобы получить более легкую заправку... Так появился бальзамический уксус Модены IGP.

Во время визита нового государя премьер-министр королевства Камилло Бенсо граф Кавур приказал перевезти лучшие бочки в Пьемонт, где, вдали от климата его земель, бальзамический уксус начал портиться. Пытаясь спасти его, пьемонтский винодел Оттавио Оттави обратился за информацией к Франческо Агаццотти (знатоку и местному производителю), который ответил подробным письмом, ставшим методологической основой для производства традиционного бальзамического уксуса Модены.

Наконец, вторая половина двадцатого века открыла новую главу для бальзамического уксуса, который в 1983 году получил наименование по происхождению «Традиционный бальзамический уксус Модены», признание, которое в 2000 году было закреплено с получением Защищенного обозначения по происхождению (PDO). Затем, в 2009 году, Европейский союз принял заявку на регистрацию, поданную пятнадцатью годами ранее новорожденным Консорциумом бальзамического уксуса Модены.

Сегодня нельзя сказать, что мы знаем древние тайны изготовления «Чёрного Золота» и уж тем более его искусства. Они утеряны со временем, как и схемы лечения заболеваний в угоду массового производства и торговли. То, что сегодня продается в массовом сегменте под видом бальзамического уксуса, никакого отношения к традиционному не имеет и соответственно никакого лечебного эффекта никто не получит.

Но высокий интеллект ещё существует и он готов покупать уксус по традиционной технологии, поэтому торгово-производственные семейные дома до сих пор существуют и продают через себя и аукционы «Чёрное Золото» пусть в небольших количествах и очень дорого.

Кисели это древнейшее русское блюдо. Они были повседневным питьем. Кисельники они же кисельщики производили льняные, а впоследствии овсяные кисели в больших количествах и торговали им из бочек на базарах, улицах.